醉蟹之妙

二金半水

      醉螃蟹，经典的江南菜，多用湖蟹+花雕制做。
      我在宁波吃过，是生的一只螃蟹，上桌时被切成了五毫米左右的切片，码在一起还是个螃蟹的样子。
      这次在天津又吃到了醉蟹，却变成了熟螃蟹醉制而成。

      两种做法说起来都不错，不过要非分个高下，我觉得生蟹醉制出来的蟹肉口感更脆嫩一些，而熟蟹由于蟹膏丰腴，口感略显涩滞，但熟蟹蟹肉味道却更有层次感，可以说生吃熟吃口味各有千秋。

      最让我感到神奇的是，不管生吃熟吃，螃蟹都被动了刀子，而切螃蟹，怎么才能做到切口那么整齐的呢？这舌尖上的脆嫩与层次，固然是风味有别，可这案板上的干净利落，感觉才是厨行里不轻易示人的真功夫吧。

      下次再品尝时，或许除了蟹肉的鲜美，也能品出那藏于无形的一刀之妙呢。

二金半水

正是吃螃蟹的时节了

知安

刀锋利，快刀斩乱麻嘛~
活的蟹不也是一刀切两半
我喜欢吃生醉的，也只吃生醉的
天冷的时候醉螃蟹也是朋友间会送的
我自己也做，不过做了要放冰箱，占位置。
没有冰柜的话就只能少做几个尝尝
今年天热，湖蟹也一个没吃过，等秋风起

二金半水

知安 发表于 2025-10-18 10:14
刀锋利，快刀斩乱麻嘛~
活的蟹不也是一刀切两半
我喜欢吃生醉的，也只吃生醉的

我们这里已经很冷，穿小棉袄都行了

知安

二金半水 发表于 2025-10-18 10:37
我们这里已经很冷，穿小棉袄都行了

我今天还是短袖

二金半水

知安 发表于 2025-10-18 10:41
我今天还是短袖

我们是两个世界的人了，我这里才3度

知安

二金半水 发表于 2025-10-18 10:44
我们是两个世界的人了，我这里才3度

是哈，昨天30度，今天26度  热的地方也羡慕马上要下雪的地方哈

二金半水

知安 发表于 2025-10-18 10:46
是哈，昨天30度，今天26度  热的地方也羡慕马上要下雪的地方哈

一下雪，世界都是白的，也好看了

知安

二金半水 发表于 2025-10-18 10:48
一下雪，世界都是白的，也好看了

别说了，南方都羡慕北方的雪，一个个心里都期待着玩雪。中秋聚会还说起呢

二金半水

知安 发表于 2025-10-18 10:49
别说了，南方都羡慕北方的雪，一个个心里都期待着玩雪。中秋聚会还说起呢

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北方眼馋羡慕南方的满目青翠