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[随笔] 儿时的菜窖(欢迎同题)

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发表于 2025-12-10 11:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 婴宁 于 2025-12-10 11:32 编辑


文字:婴宁
音乐:网易云


去超市买菜,货架上琳琅满目,红黄绿白,四季菜蔬应有尽有。不由感叹,儿时的冬天只有咸菜大白菜相伴,吃得你恨不得春天赶快到来,好换换口味。

瓜菜半年粮,作为冬天的主打菜,大白菜的地位不可撼动。在那个物质不怎么丰富的年代,大白菜担负着千家万户老小的蔬菜使命,作用不可小觑。

如今,老家人种白菜的少了,即使种也不过是够自家食用。不像小时候,家家户户动不动就种上半亩一亩的,或卖或吃。

那么多的大白菜,储存便是个问题。于是几乎各家各户都挖有菜窖。菜窖离自己家都不是很远,方便取用。

菜窖不需要太大,但是个力气活,对农家人来讲更是件大事,在立冬前就要挖好。往下挖两米多深,十几二十米见方的空间,人要能够在里面站起来方便干活。靠墙的两面搭上架子用来放白菜。就地取材,顶上铺上一层自家的玉米秸,玉米秸上盖上一层厚厚的土。再留出一个口搭个简易的梯子方便人上下,就成了。

立冬砍白菜,当地叫“出白菜”,就是把大白菜从地里砍下来。先不着急运回家,就地撂倒先让大白菜在地里晒上几天。白菜入窖前,得通过晾晒去掉些许水分,不然水分太足不易存放。晒得差不多了,就进入专门为它们准备的简陋的房子“菜窖”了。

白菜进了窖,在架子上被摆放得整整齐齐,还怪好看的哩。但这一冬也不是一劳永逸的,还要时不时清理翻弄一下。定期去掉一些陈腐的菜帮儿,在两个架子互相调换下位置,这边的换到那边,那边的搬到这边,好方便白菜们透气。

这些都属于生活中的技巧,是劳动人民的智慧。通过实践作为经验一代代往下传。

这活计总是落在母亲肩头,父亲手端铁饭碗,每天上班没有太多的闲暇。挖菜窖我们帮不上忙,但那份好奇心却止不住,等到菜入了窖,每次取菜或翻弄时,便随着母亲进到菜窖里去体验一下。

顺着梯子小心翼翼地下到窖里,里面很黑,只有小小的窗口透进去一些光线,潮湿的味道和阴冷的感觉让人着实不怎么舒服。于是很快便爬上来,在附近边玩耍边陪伴母亲。母亲会把多余的坏菜帮子递上来,我们就帮着扔掉。

菜入了窖,人们的心便踏实了,一冬的菜蔬也有了着落。 菜窖里也会放些土豆,胡萝卜一类的块茎菜,红薯很娇气既怕冷又怕热一般不会放进菜窖。绿萝卜也会单独挖个小点的坑储存,菜窖基本就是大白菜的天下。

随着时间推移,天越来越冷,即使外面北风呼啸大雪纷飞,哪怕数九寒天冰冻三尺,白菜在菜窖里却安然无恙。慢慢地,白菜会一层层脱掉外面的帮子,菜窖保湿,有地气承接着,白菜也越发地鲜嫩水灵,一掐便能掐出水来。

漫长的冬三月,大白菜会以各种方式呈现在人们的餐桌上,或炒或炖或做馅,或腌成咸菜或晒成干菜,人们把大白菜的烹饪方式做到了极致。熟了吃暖胃,生着吃爽口。吃腻了熟的,可将白菜芯蘸酱或是凉拌,便是一道鲜嫩可口的小菜。

等啊等,等到了春暖花开,当菜疙瘩都开始冒出嫩绿的芽包时,大白菜能提供给人们的养分也基本消耗殆尽,菜窖里的大白菜经过一冬的消耗也所剩无几了。

这时,菜窖的使命也完成了。掀掉顶子,菜窖便暴露在露天地里终于见着了阳光,敞开胸腹沐着春日的暖阳。一元复始万象更新,新的一岁开始了!

四季轮回,春夏秋三季后,随着最后一场秋雨来临,冬又上场,菜窖又重新派上了用场。






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 楼主| 发表于 2025-12-10 11:36 | 显示全部楼层
@若依  @心随花舞 @不系之舟  @燕十三 @二金半水 @一株叫草  @龚彪  @一点点晚风  @醉客老唐  不管知不知道菜窖,白菜相信大家都吃过吧,一起来写一写冬天的大白菜吧。
龚彪 2025-12-15 10:41
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@一株断草
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发表于 2025-12-10 11:45 | 显示全部楼层
婴宁 发表于 2025-12-10 11:36
@若依  @心随花舞 @不系之舟  @燕十三 @二金半水 @一株叫草  @龚彪  @一点点晚风  @醉客老唐  不管知不知道 ...

菜窖倒是听说过,北方的人民有,咱们这边基本没有,因为最冷的冬天也在零上数度,蔬菜基本上冻不坏,所以一年四季不藏菜,一餐吃完下餐又去买,都是吃新鲜的。小时候的印像中,冬天似乎比现在冷,但依然不见有人用菜窖藏菜,再说也没有空余的地方建菜窖,可见根本是不需要的,鱼窖倒是有的,腌鱼藏鱼用的,较为普及多见。
落字秋风 2025-12-10 12:12
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+1地道南方人
燕十三回复落字秋风 2025-12-10 17:35
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基本最南的了,南海边边上。。。
落字秋风回复燕十三 2025-12-11 09:32
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各有特点啊。我小时候是妈妈腌制酸菜和霉豆腐,这个有记忆的,还非常的回味想念
燕十三回复落字秋风 2025-12-11 09:34
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那你可以就题发挥了,腌酸菜常吃,多数用来焖鱼,霉豆腐就没见过了。。。
落字秋风回复燕十三 2025-12-11 09:45
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我想想,似乎可以写写儿时妈妈留给的味道
燕十三回复落字秋风 2025-12-11 09:53
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又是满满的童年回忆,想着就幸福。。
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 楼主| 发表于 2025-12-10 12:13 📱来自手机 | 显示全部楼层
燕十三 发表于 2025-12-10 11:45
菜窖倒是听说过,北方的人民有,咱们这边基本没有,因为最冷的冬天也在零上数度,蔬菜基本上冻不坏,所以 ...

那就写鱼窖,北方人也没见过,给我们普及普及吧。
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发表于 2025-12-10 13:08 | 显示全部楼层
葡萄是南方人,从小到大没见过菜窖。
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发表于 2025-12-10 13:23 | 显示全部楼层
你这菜窑真麻烦的
婴宁 2025-12-10 14:30
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那时候菜窖就这么麻烦
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发表于 2025-12-10 14:21 | 显示全部楼层
婴宁 发表于 2025-12-10 11:36
@若依  @心随花舞 @不系之舟  @燕十三 @二金半水 @一株叫草  @龚彪  @一点点晚风  @醉客老唐  不管知不知道 ...

我家小时候真的有菜窖呢
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 楼主| 发表于 2025-12-10 14:31 📱来自手机 | 显示全部楼层
二金半水 发表于 2025-12-10 14:21
我家小时候真的有菜窖呢

有多大啊,大白菜种多了只能放菜窖里。这样才会越来越水灵。
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发表于 2025-12-10 14:32 | 显示全部楼层
二金半水 发表于 2025-12-10 14:21
我家小时候真的有菜窖呢

你是北方人,北方人家以前是有菜窖的。

葡萄是南方人,小时候见过耕地的牛的。
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发表于 2025-12-10 14:36 | 显示全部楼层
愤怒的葡萄 发表于 2025-12-10 14:32
你是北方人,北方人家以前是有菜窖的。

葡萄是南方人,小时候见过耕地的牛的。 ...

北方养水牛的少,多养黄牛
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