魏征嗜醋芹

画舸覆堤

　　魏左相忠言谠论，替襄万几，诚社稷臣。有曰退朝，太宗笑谓侍臣曰：此羊鼻公不知遗何好而能动其情？侍臣曰：魏征嗜醋芹，每食之欣然称快，此见其真态也。明曰召赐食，有醋芹三杯，公见之欣喜翼然，食未竟而芹已尽。太宗笑曰：卿谓无所好，今朕见之矣。公拜谢曰：君无为故无所好，臣执作从事，独僻此收敛物。太宗默而感之，公退，太宗仰睨而三叹之。

——唐·柳宗元《龙城录》

在下厨房app没有找到菜单，大概已经失传了，不然真想做来尝一尝。

婴宁

醋芹是啥菜啊，醋泡芹菜吗？

拈花小和尚

我不喜芹菜。尤其是腌芹菜。炒的也不喜。如果焯一下后再凉拌，还好一点。
汪曾祺《岁朝清供》里记载了好多美食。不只唐时的菜品，清和民国时的菜谱失传的也好多。

魏征活着时，太宗对他真是敬畏有加呀。
为何说醋芹是收敛物呢？我对芹菜无兴趣，想不出。

拈花小和尚

若是只找醋芹的做法，网上倒大把。



这一盘芹菜拍得色相甚佳，看起来清淡，而红和白点缀其间。想来能入魏征眼的醋芹色味都应上乘。

拈花小和尚

至于收敛作用，没有找到芹菜的，刚搜到了醋的，是这么说的：

因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

也就是收缩汗孔，醋芹为收敛物，也大概是醋在收敛吧。