【儿时的菜窖】记忆里妈妈的味道

落字秋风

儿

时

的

菜

窖

文字：落字

我是地地道道的南方人，川赣混血，至今都没有见过北方的菜窖，也体会不到寒冷的冬天北方衣食住行的困扰。经常以一种非常好奇的心态在互联网上探寻北方冬天储存菜过冬的视频。这种方式御寒北方特有，而我小时候的南方，记忆里也有自己独特的储存食物的方式。


小时候的我，在江西中部，也就是那个时代的军工企业，在最偏远的山区援建祖国的矿山人。那个时候的气候不像现在被暖冬取代，也有大雪纷飞，也有在大雪飘落的时，一家人围炉取暖，烤着火吃着热气腾腾的饭一家人幸福美景。只是，尽管那个时期对我们这样援建的军工企业一路绿灯，很多国家紧缺的物质，我们这也会有，但都是按人分配，不可能丰富多彩，于是勤劳节俭的父辈们，把从家乡学来的制作特色，各家各户的做起来了。


我的妈妈是四川人，跟着爸爸走南闯北，四川湖南江西这三个地方的很多民间美食都学了个遍，像腌制酸菜、霉豆腐、豆瓣酱自然而然的有了。这几样家常，也几乎是冬天必备的食材，喝粥，馒头里面夹霉豆腐、豆瓣酱、酸菜，都是美美的。(馋了)


【酸菜】跟北方的菜窖不同，腌制酸菜每个季节都可以做，印象里似乎什么菜都可以拿来腌制，豆角，佛手瓜，萝卜菜等等，只要菜地有富余，妈妈就都拿来腌制，大大小小的陶罐腌制这个各种各样的蔬菜瓜果。而霉豆腐，就必须是冬天才可以，因为天气炎热容易长那种会蠕动的虫子。


【霉豆腐】记忆里妈妈做霉豆腐，豆瓣酱的场景，能记起妈妈做这些，我已经不小了。现在的互联网上应该也有老法做霉豆腐的步骤视频，我没看，循着记忆写，因为有思念的味道。


先是把买来的豆腐放隔板上滤水，切成小方块，然后妈妈拿来在农民田里打完稻谷在太阳下暴晒的稻草，在一块大大的木板上铺开，把方块豆腐一块一块的放好，码完一层再铺一层稻草，直到豆腐全部铺满，再放到后面厨房通风的地方放置几天，等豆腐上长了一层毛茸茸的白毛，然后就开始把盐炒熟，和辣椒末混在一起，再把长了毛毛的豆腐一块一块的裹上盐巴，再一块一块的放在瓶子里，封口前在撒一点白酒，妈妈说消毒，这样霉豆腐雏形就算完成了，放置多长时间可以吃，这个我就不记得了。我只知道，妈妈做的霉豆腐真的是世间美味，到如今再也吃不到妈妈做的霉豆腐了。


【豆瓣酱】川味，妈妈家乡的特色，这个做的不是很多次，记忆里记不全了，只记得要黄豆先泡，然后煮熟，再然后也是要发酵，用什么辅助的、后面怎么做的不记得了，只记得也是一罐一罐装起来，然后到时间了，妈妈会用碗装出来，馒头蘸着豆瓣酱吃，嘎嘎香。


都是儿时的记忆，都是儿时最幸福的时光。
简单而朴实，没有山珍海味，却有着比山珍海味还要鲜美的味道，因为那是妈妈爸爸的爱。

燕十三

沙发~~~~

燕十三

咱不弄巧，看好了来的

燕十三

哗！你小时候挺多东西吃的，大户人家啊。。。

落字秋风

燕十三 发表于 2025-12-11 14:41
咱不弄巧，看好了来的

不不不，我这门可罗雀，不需要抢，贵宾座

落字秋风

燕十三 发表于 2025-12-11 14:45
哗！你小时候挺多东西吃的，大户人家啊。。。

在那个地方，我家确实要好很多，我小时候真的没饿过

燕十三

看了你文中图片，你先前说的霉豆腐应该是我们叫做腐乳的，晓得了，哈哈。。。

落字秋风

燕十三 发表于 2025-12-11 14:50
看了你文中图片，你先前说的霉豆腐应该是我们叫做腐乳的，晓得了，哈哈。。。 ...

一样的食物，叫法不一样

燕十三

落字秋风 发表于 2025-12-11 14:45
不不不，我这门可罗雀，不需要抢，贵宾座

VIP座吗？

燕十三

落字秋风 发表于 2025-12-11 14:50
在那个地方，我家确实要好很多，我小时候真的没饿过

看来咱不是一路人