蒸螃蟹凉水上锅还是水开上锅

二金半水

螃蟹只要一蒸就可以吃，但是蒸不好不光蟹肉会跑出来，还会腥味很大，正确的方法该怎么蒸螃蟹呢？

1预处理：弄点温水将鲜活的螃蟹沾下水，这样刷洗和上锅螃蟹就不乱动了，能蒸出不掉腿的螃蟹。‌‌

2蒸锅水中可加入姜片、葱结、料酒或紫苏叶，可以去腥味。

3水大开后螃蟹入蒸锅，螃蟹肚皮朝上，蒸10-13分钟左右（看大小）

大螃蟹蒸好了，开动

二金半水

吃螃蟹可以沾点姜醋汁，最好吃

一鹿向北

凉水

一鹿向北

蒸螃蟹时，‌使用冷水蒸制通常能获得更好吃的效果‌，因为冷水缓慢升温能最大程度保持蟹肉的鲜嫩口感和完整性。

一鹿向北

你这第一个温水处理有依据吗，一般买的活的，都有皮筋或者草绳捆着腿，出锅解开就好了

二金半水

一鹿向北 发表于 2025-12-20 12:39
你这第一个温水处理有依据吗，一般买的活的，都有皮筋或者草绳捆着腿，出锅解开就好了 ...

皮筋我一般都要去掉的，要不蒸出来有味

二金半水

一鹿向北 发表于 2025-12-20 12:39
你这第一个温水处理有依据吗，一般买的活的，都有皮筋或者草绳捆着腿，出锅解开就好了 ...

温水处理一下是我的方法，相当于灭活

二金半水

一鹿向北 发表于 2025-12-20 12:36
蒸螃蟹时，‌使用冷水蒸制通常能获得更好吃的效果‌，因为冷水缓慢升温能最大程度保持蟹肉的鲜嫩口感和完整 ...

冷水下锅还是热水下锅，一直都在争论，没有固定结论，我觉得按自己习惯就好

眉眉

也有人用冰块的方法，给螃蟹催眠。

二金半水

眉眉 发表于 2025-12-20 14:52
也有人用冰块的方法，给螃蟹催眠。

哈哈，又多一种方法