【新春活动，美食会友】爆汁熏带鱼

二金半水

      我在上海吃过熏鱼，其实鱼并没有进行熏制，而是将鱼透炸以后用调料汁浸泡而成，样子像熏鱼，所以又被称作爆汁熏鱼。
主料：带鱼 2条
调料：
生抽 半碗
醋  1勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
冰糖  2汤勺
五香粉  1小勺

桂皮 1块
干辣椒 1个（不喜辣可以不放）
八角 2颗
香叶 3片

生姜 3片
大葱  手指长一段切丝
盐 2勺
花雕酒 2大勺

制作：
腌鱼：先把带鱼收拾干净，然后切成身宽一倍的段，加花雕酒 2大勺，生姜 3片，葱丝，盐 2勺腌制半小时。
料汁：腌鱼等的工夫制作料汁。
烧锅加油，加入除白糖五香粉外的所有固体调料中火炒制，发出浓郁香味的时候倒入所有液体调料和白糖五香粉，如果口淡的可以加半碗热水，调料煮开半分钟倒入深槽盘子中备用。
炸鱼：取出腌好的带鱼段控干调料，烧锅加油，中火炸鱼，炸透。
泡鱼：炸好的鱼直接放调料盘里，兹啦一声特解压，继续炸剩下的鱼，调料碗里的鱼翻翻个，泡五分钟吸饱料汁可以拿出来码盘了，直到所有鱼都泡好佐料，装盘上桌。

这个菜也可以当凉菜吃，配馒头配米饭下酒都不错，最爽的是可以用手捏着吃，然后舔舔手指，哈哈，满足。

二金半水

一吃就停不下呀，哈哈

一鹿向北

这个熏我没搞清楚在做法里怎么才能体现出味道。。。

一鹿向北

炸的不错，果然好手艺。

天空随风

带鱼弄干净，直接炸着吃就好吃着呢

愤怒的葡萄

这个带鱼肯定非常好吃的，一道美味。

二金半水

一鹿向北 发表于 2026-1-21 08:45
这个熏我没搞清楚在做法里怎么才能体现出味道。。。

刚炸好的带鱼很容易就吸进去料汁了，因为加了老抽，熏其实只是样子发暗，像是熏鱼，并没真的熏制，上海人管这就叫熏鱼

一鹿向北

按照我的理解，
这个熏就体现在五香粉上了，
其实你和我的做法差不多，
就是炸完之后才加料汁入味，
只是作料略有不同，
作料的区别，味道就会有区别。

二金半水

天空随风 发表于 2026-1-21 08:47
带鱼弄干净，直接炸着吃就好吃着呢

要直接吃，最好挂点淀粉糊

二金半水

一鹿向北 发表于 2026-1-21 08:49
按照我的理解，
这个熏就体现在五香粉上了，
其实你和我的做法差不多，

按上海菜的做法，会有甜味