寒露为霜

箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:30
秋冬御寒滋补顶流，那必定属于「清汤羊」，是这个季节躲不开的仪式感。
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这道甜品无羊，无边炉，但以羊肉煲为灵感，用桂圆当归胡萝卜等汤料做底，反向「点燃」灵魂的舒畅。

                               
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Eric以葡萄糖、冰糖做冰沙，红萝卜做冰球，添入润肺秋梨，用少许野格酒浸泡后，使之略带中式药材风味。熟悉的香味，形成一股妙不可言的仙气，不是清汤羊更胜清汤羊。

箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:30
这道甜品无羊，无边炉，但以羊肉煲为灵感，用桂圆当归胡萝卜等汤料做底，反向「点燃」灵魂的舒畅。
Eric以 ...

0/4 fourth course 第四道

「裂缝中的生命」

拿破仑,黑芝麻,花椒

Mille-feuille,Black seasame,

Sichuan pepper cream

                               
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箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:31
0/4 fourth course 第四道「裂缝中的生命」拿破仑,黑芝麻,花椒Mille-feuille,Black seasame,Sichuan pepp ...

偶见地上的缝隙里，一株草芽从黑暗中伸出手来，努力接住缝隙间的光，刹那间，显得朝气蓬勃。

                               
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箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:32
偶见地上的缝隙里，一株草芽从黑暗中伸出手来，努力接住缝隙间的光，刹那间，显得朝气蓬勃。
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Eric不禁被它顽强的生命力所震撼，基于对大自然的理解，也致敬大地的灵气，做出这一道「裂缝中的生命」。

                               
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箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:32
Eric不禁被它顽强的生命力所震撼，基于对大自然的理解，也致敬大地的灵气，做出这一道「裂缝中的生命」。 ...

                               
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含蓄典雅的灰色为底，几片绿叶点缀，勾绘出生机勃勃的活力。黑芝麻卡仕达酱暗藏了点睛的花椒奶油，正如即使在大地的裂缝，也能有生命的延续，枯燥中带点趣味。

箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:32
含蓄典雅的灰色为底，几片绿叶点缀，勾绘出生机勃勃的活力。黑芝麻卡仕达酱暗藏了点睛的花椒奶油，正如 ...

0/5 fifth course 第五道

「丰收」

南乳,香米,莲藕

fermented red beancurd,

rice,lotus root

                               
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箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:33
0/5 fifth course 第五道「丰收」南乳,香米,莲藕fermented red beancurd,rice,lotus root

秋天，是大地母亲丰收的季节。金黄的谷穗、火红的高粱、池塘的莲藕……

                               
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箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:33
秋天，是大地母亲丰收的季节。金黄的谷穗、火红的高粱、池塘的莲藕……
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硕果累累，全是大自然馈赠的礼物，在秋风中散发出丰收的喜悦。

                               
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秋风起，食腊味，是南方人无法割舍的食俗。悬挂于阳台上的腊肉，经过干爽秋风和时日熏陶，变得柔韧而美味。这道「丰收」的灵感正源于此。南乳慕斯、香米慕斯、莲藕脆片的加持，其实内里暗藏腊肉碎，咸香交织，甜脆相伴，这是老广们记忆深处的老广味。

箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:34
硕果累累，全是大自然馈赠的礼物，在秋风中散发出丰收的喜悦。

秋风起，食腊味，是南方人无法割舍的食俗 ...

0/6 sixth course 第六道

「柑橘的馈赠」

橙,血橙,柚子,小青桔

orange,blood orange,grapefruit,

small green kumquat

                               
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箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-12-22 00:34
0/6 sixth course 第六道「柑橘的馈赠」橙,血橙,柚子,小青桔orange,blood orange,grapefruit,small green ...

秋天，是柑橘血橙丰收的季节，最能表现出秋天金黄璀璨的色调。

                               
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