【新春活动 美食会友】葱油饼

一点点晚风

和面
混合面粉：盆中放300g面粉+3g盐，分次倒入180ml温水（ 边倒边用筷子搅成絮状 ） 。
揉面：揉成粗糙面团后盖保鲜膜醒10分钟，再揉至光滑（ 约5分钟 ） 。
醒面：表面刷一层油防粘，盖保鲜膜醒发至少30分钟（ 时间越长面团越软 ） 。
处理葱花
小葱洗净后彻底晾干（ 避免出水 ） ，切葱花（ 建议用葱绿部分，葱白易焦 ） 。
擀饼 & 叠层
分剂子：醒好的面团搓长条，分3-4份（ 每份约150g ） 。
擀薄：取一份擀成长方形薄片（ 约2mm厚 ） ，均匀刷油酥，撒满葱花。
卷叠：从长边卷起成长条，再盘成螺旋状（ 像蚊香 ） ，尾部收口压紧，静置5分钟松弛。
擀饼坯：将螺旋面团轻轻压扁，擀成0.5cm厚圆饼（ 别太薄，保留层次 ） 。
煎制：平底锅倒油，中小火加热后放饼坯，煎至底面金黄 ，翻面后用锅铲轻拍饼面让层次松散。
出锅：两面金黄后捞出，用筷子从侧面夹松，趁热吃更酥脆！
面团要软：温水（ 不烫手 ） 和面，醒够时间才不易回缩。。

若依

看着好香啊，没吃晚饭，有点饿了。

一点点晚风

若依 发表于 2026-1-19 19:25
看着好香啊，没吃晚饭，有点饿了。

你好速度 有错多错字  哈哈 给你吃

愤怒的葡萄

小时候吃过葱油饼的，感觉是美味。

二金半水

温水和面，又学会了

一点点晚风

二金半水 发表于 2026-1-19 19:38
温水和面，又学会了

冬天更应该温水和面了

一点点晚风

愤怒的葡萄 发表于 2026-1-19 19:35
小时候吃过葱油饼的，感觉是美味。

现在吃也美味。。

二金半水

一点点晚风 发表于 2026-1-19 19:43
冬天更应该温水和面了

我以前都是用快开的水，烙的饼不软和

一点点晚风

二金半水 发表于 2026-1-19 19:46
我以前都是用快开的水，烙的饼不软和

那就把面烫熟了 那好吃吗？又不是蒸窝窝 哈哈

二金半水

一点点晚风 发表于 2026-1-19 19:49
那就把面烫熟了 那好吃吗？又不是蒸窝窝 哈哈

我还老是奇怪呢，为啥我的饼都是脆皮的